正文卷 第1410章 酸梅汤(中)

    徐拙拿来一个小盆,把之前准备好的乌梅、甘草、山楂干、陈皮、洛神花依次按比例放进去。
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    这个比例其实并不固定,但是有一点是需要记住的,就是甘草和陈皮要遵循宁多勿少的原则。
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    因为这两样放多了的话,做出来的酸梅汤喝起来味道会发苦。
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    全部用料放进盆里之后,徐拙倒入清水,认真淘洗了两遍。
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    这种中草药在制作和晾晒的时候,会有大量的灰尘沾染到表面,不清洗干净的话,做出来的酸梅汤喝起来酒会有一点点碜。
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    清洗两遍之后,徐拙重新把这些药材放在盆里,然后往里面倒了半盆热水。
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    用热水浸泡,不仅能够把药材中的味道和营养成分激活,而且用热水也能把这些药材中的那股子中药味给洗掉,这样再熬制酸梅汤的时候,味道才会更好一些。
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    这几种药材的品质都非常好,热水刚倒下去,徐拙就闻到了一股淡淡的酸味儿,另外热水的颜色也开始逐渐变红,乌梅和洛神花的色素逐渐被浸泡了出来。
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    十分钟后,徐拙用漏勺把这些药材捞出来,放在一边控水。
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    药材不能浸泡时间太长,不然做出来的酸梅汤味道和色泽就会变淡,用热水浸泡十来分钟就已经足够。
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    浸泡好之后,接下来就该熬制了。
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    徐拙拿来一个中号的砂锅放在灶上,准备开始熬制。
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    熬酸梅汤不能用铁锅,也不能用铝锅,因为酸梅汤里的酸味物质能够腐蚀这些金属,用铁锅的话熬出来的酸梅汤会有铁腥味,而用铝锅的话,熬出来的酸梅汤里会有铝元素,吃进肚子里对身体不好。
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    砂锅放在灶上之后,徐拙把浸泡好的药材放进去,然后加入大半锅清水,开大火进行熬煮。
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    很快,锅里的水就被烧开了,药材在水里上下沉浮,同时锅里的水也逐渐被染成了浅红色。
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    “这个时候先不要盖锅,这样敞着口,继续用大火熬煮,让药材中的杂质和异味顺着水蒸气飘散出去。”
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    很多食材在熬煮的时候,都需要用水蒸气来清理异味和杂质。
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    不过这个时间不用太长,差不多五分钟就可以了,因为能清理掉的异味,五分钟内基本上已经随着水蒸气飘散,而那些清理不掉的,继续熬煮也白搭,只会让锅里的水迅速蒸发,除此之外没别的意义。
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    熬煮五分钟之后,徐拙把砂锅的盖子盖上,然后将灶上的火调小,继续熬煮。
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    这个熬煮时间很长,至少得一个小时才行,只有长时间的熬煮,才能让酸梅汤的色泽味道全都达到上佳的水准。
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    假如低于一小时,不仅熬出来的酸梅汤颜色浅,而且味道也淡。
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    更重要的是,熬煮时间太短的话,酸梅汤中的几种食材根本融合不了,喝起来没有那种几种味道融为一体的感觉。
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    旁边灶上熬着酸梅汤,徐拙和季明宇坐在一旁,开始对着直播的摄像头一边吃徐小厨品牌的那些美食,一边聊过去京城的那些有意思的事儿。
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    季明宇很早之前就是徐小厨品牌的拥趸,特别是徐拙做的那些驴打滚豌豆黄之类的京味小吃,让这个从小在京城长大的恍然有种回到童年的感觉。
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    那些小吃,居然跟记忆中的味道一模一样,这实在是惊讶。
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    当然了,之所以能这样,主要是徐拙的技能是系统给予的,做法上不存在偷工减料,也没用添加剂,做来的小吃原汁原味。
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    所以吃起来有种浓浓的古早风味。
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    而现在京城街头卖的那些小吃,却大都是机器加工的,而且还用了大量香精色素来糊弄。
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    尽管如此,人家也一点都不愁卖,特别是那些老字号,得益于每年京城那数量庞大的游客,使得这些老字号几乎每天都顾客盈门。
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    而且顾客对味道并没有多挑剔,大多数人都是抱着那种既然来了京城就尝尝味道的想法,就像游客去全聚德吃烤鸭一样。
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    明知道要被宰,但也想去品尝一次。
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    “徐拙哥,这些小吃你是怎么做的,跟我小时候吃的一模一样,比京城那些小吃店做的正宗多了,做了这次直播我估计要胖两斤,这味道实在太棒了。”
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    季明宇一边吃着,一边夸徐拙做的小吃好吃。
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    吃了一会儿甜味小吃之后,他又开始吃甜皮鸭酱板鸭等卤味。
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    反正他今天在机场没咋吃东西,而开播前因为紧张,也没吃多少东西,这会儿放开之后,便有些刹不住车了。
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    不过这正符合徐拙的心意,毕竟俩大老爷们儿干聊的话实在有些没劲,有人在旁边吃东西的话,直播的内容一下子就有了吸引力。
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    而且也让大家对旁边砂锅里的酸梅汤有了期待感。
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    季明宇吃了甜的吃咸的,吃完咸的吃辣的,吃完辣的再吃酸的,反正从徐拙盖上锅盖坐下来,他的嘴巴就没停过,不是吃东西就是说话。
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    而且季明宇自小在京城长大,一口流利的京片子自带喜感,那些看直播的人原本是冲着徐拙来的,但是这会儿却被这货给的口才给吸引了,关于季明宇的弹幕越来越多,甚至还有女粉开始表白。
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    当然了,这到底是女粉还是男粉谁都不知道,不过这种不断飘出,让季明宇多少有些激动。
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    砂锅里的酸梅汤熬煮了一小时之后,徐拙掀开锅盖用勺子搅拌几下。
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    虽然知道大概率不会糊底,但是徐拙也得注意点,不能大意,万一这个时候翻车,那乐子可就大了。
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    这会儿锅里的水已经少了差不多三分之一,颜色差不多变成了深红色,不过还需要继续熬煮才行,因为那些药材还没达到软烂的地步,说明还有继续熬煮的空间。
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    在徐拙搅锅的时候,季明宇也凑了过来。
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    他好奇的问徐拙:“徐拙哥,小时候我喝的那些酸梅汤,明明也没放冰,小贩挑着已经转悠了大半天,为啥喝起来还凉丝丝的呢?”
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    徐拙笑了笑说道:“首先,他们盛放酸梅汤的容器比较厚实,那会儿一般都是泡沫箱,保温性能好,能让酸梅汤长时间保持低温的状态。另外……”
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    徐拙从旁边的一个袋子里捏出来一小撮干巴巴的叶子,接着说道:“你喝起来凉丝丝的原因,是在熬煮的时候放了干薄荷叶。”
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